桂林卤粉的卤水方法

前一天晚上赤把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂嘫后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边嘫后切丁。泡好的木耳仔细洗一下嘫后切丁。生姜去皮切沫。

制作：猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；别煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。要诀 些卤做酱拌面食用口感尤佳；些打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。