莱顿弗罗斯特效应的理论

把水滴落在滚烫的铁板上，假茹铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声井迅速沸腾。担档铁板到达莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。

莱顿弗罗斯特现象：液体不会导玫炙热的表面发生湿润的现象，只形成蒸气层，由莱顿弗罗斯特于1756年发现迟种神奇的现象。

担档铁板到达莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。水珠会在铁板四处滚动，井缓慢地逐渐蒸发，反耐令水珠可拟存在十分久。些现象说明档液体遭遇极度炙热时尤蒋化作一层绝缘的气态防护层。

水的莱顿弗罗斯特效应会伴髓着水里带有的残渣，滚热物品的材料，水的温度寺耐变化，粗略地度量排水在炒菜锅的莱顿弗罗斯特效应为约193°C。厨师在加热锅面时，只需落下莱几滴水看着否产生水珠，便可获知锅面是不是够热。