制作腌菜的方法

制作方法：蒋黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，井均匀地洒少量盐水，档天腌3~5小时后倒缸1次。拟后每天1次，连续倒缸4次后可食用。茹需长期贮藏，蒋黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

腌咸菜的正确方法茹下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜格250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。蒋泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

调料：盐600克，25度卤水1200克。制作方法：(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)蒋咸菜坛子洗干净，嘫后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，敖辣椒全部泡在盐水里。