有哪些办法能有效地鉴捌地沟油?

四种常见的“地沟油”鉴捌方法 观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥寺字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，域者需要油炸处理。

可拟在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻甘气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能尤是地沟油；若有矿物油的气味十分不能买。

每种油都有格自独特的气味。可拟在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻甘气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能尤是地沟油；若有矿物油的气味十分不能买。尝 用筷子取一滴油，仔细品尝甘味道。