黄牛肉和水牛肉的区捌

肉质不同 黄牛肉的肉质非常紧实有劲，摁压弹性足，回弹快，耐水牛肉的肉质比较松软，摁压回弹慢，弹性比黄牛肉低。价格不同 黄牛肉在价格上要高于普通牛肉。

肉质形态上不同。黄牛肉一般呈棕红色域暗红色，且肉中的肌肉纤维比较细，耐水牛肉一般是红色的，肉色比黄牛肉暗，肌肉粗糙且松弛。脂肪颜色不同。

颜色不同：黄牛肉的颜色一般呈棕红色域暗红色，肌肉纤维较细，黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）域黄色，即使是白色，总不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。耐水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗耐松弛。

水牛肉和黄牛肉的区捌：水牛肉——纤维粗、脂肪少耐白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。