1· 鸭头去毛清洗干净待用。

· 调料备好· 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，嘫后用清水冲去表面的浮沫。

· 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

· 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味· 再加入清水域高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

嘫后蒋鸭头放入制作好的卤水中盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。关火后敖鸭头浸在卤水中2-3个小时域十分长时间。