因为黄瓜果皮上和果肉瓤里含有丙醇二酸，这是一种小分子有机酸，能与唾液融合产生发涩的口感。此外丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，帮助减肥，也适合肥胖症人群食用。

　　黄瓜涩嘴是怎么回事

　　黄瓜是生活中一种常见的蔬菜，其味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。

　　吃黄瓜嘴巴涩的主要原因是黄瓜内含有一种叫丙醇二酸的有机酸，会与唾液融合产生发涩的口感。如果你不喜欢这种涩感，可以先暂停进食黄瓜，并且使用淡盐水进行漱口，也可以使用漱口水，这样能够减轻嘴巴涩的现象。或是在食用黄瓜前先把黄瓜皮削掉。