土豆又称马铃薯，属茄科，是一年生草本植物,是我们日常生活中最常见的蔬菜，那么土豆发青还能吃吗？

　　如果土豆表面发青面积较小，除去发青部分其他还算完整，那么将土豆发青部分削掉后是可以继续食用，如果土豆发青面积过大则不建议食用，这说明土豆已经变质，继续食用对人体有害。土豆是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯总产最多的国家。