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怎样做腊八蒜-怎样做腊八蒜才好吃
2024-02-22 生活

  首先找一个能够密封容器,最好用透明的玻璃罐。有条件的可以选择用紫皮蒜来腌制,如果没有可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣。将蒜瓣剥去外皮然后放入罐中,将米醋加入罐中淹没蒜瓣,用盖子将罐口封严实,放温度在10度以下的环境中,静置八九天,腊八蒜做好了。

怎样做腊八蒜

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。制作腊八蒜的材料非常简单,就是醋和大蒜瓣。

怎样做腊八蒜

  腊八蒜为什么为变绿

  腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

怎样做腊八蒜

  制作腊八蒜的注意事项

  1、大蒜要注意选择无破皮、没有伤疤、没有坏的硬实的紫皮大蒜,这样的大蒜比较好,有破损的大蒜容易在制作过程中变质。

  2、储存腊八蒜的器皿一定要经过消毒、杀菌,这样器皿才会是无菌状态,在发酵腊八蒜的过程中才不会生成其他细菌,产生变质。

  3、制作好的腊八蒜一定要密闭储存,放在阴凉的地方。不然很容易变质。

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