乌骨鸡的细胞中含有一种叫作美拉宁的黑色色素，所以它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

　　由于饲养的环境不同，乌骨鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。

　　在营养上乌骨鸡和肉鸡最大的差别，是脂肪含量远低于肉鸡，热量的含量也没有肉鸡多，并且乌骨鸡的蛋白质含量明显高过肉鸡，也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质。

　　在古代，乌骨鸡是皇家才能享用的珍品食材;在现代，周恩来总理也曾将乌鸡作为国礼赠予外宾。