生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪，淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。

1、定义不同

生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，但是淀粉的概念范围比较广泛，除此之外还包括小麦淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

2、质地不同

生粉的粉质通常比较细腻的，颜色洁白有光泽感，但是普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。

3、用途不同

生粉的吸水能力较差，通常是用来烹饪使用，可以增加菜品的色泽，但不能用来熬汤，淀粉可以用来煮汤、熬煮，在调面糊的时候可以选择红薯淀粉，在熬汤的时候可以选择绿豆淀粉。