1、首先把茄子削去皮并切成条，放入装有清水的碗中浸泡，捞出时沥干水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。

　　2、另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、糖以及少量清水并搅拌。蒜切末、姜切块并准备一些葱花。

　　3、锅中倒油烧至七成热，放入茄子炸至全熟，捞出。

　　4、换锅倒油加热，放入姜蒜和辣椒酱炒香后倒入炸好的茄子，炒至入味即可关火盛入盘子中，撒上葱花即可食用。