在做蛋糕打发蛋清时，需要花很大的功夫打发蛋清，所以最好使用电动打发器来打发。不过如果没有电动打发器可以手动打发，但是这需要花费很大力气，那么手动打发蛋白有什么技巧呢?

　　首先要注意需要将蛋白和蛋清彻底分离，蛋白中不能有一点儿蛋黄，另外，盛放蛋白的容器不能有一点儿油，不然是不能打好的。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打。将蛋白打至起泡沫后，可以分三次加入一定量的白糖，这样就能够让蛋白松软。加入白糖之后还要继续打，打至蛋白光滑雪白为止。

　　温馨提示：打蛋白时，无论使用哪种工具，最后都需要注意强度，用手能够将蛋白拉出尖头成雪峰状，并且能保持坚挺为好。