真空大米不能存放三年，国家规定真空大米的保质期为18个月。大米的储藏跟温度、气候、光照有关系。如果放在阴凉、通风、没有光照的地方，可以保存2年左右。如果时间过长，大米品质可能会有影响，而且在长时间存放过程中，可能导致大米受潮长出虫子等，影响食用口感以及身体健康，所以最好不要保存3年再食用。

大米保质期的长短，与其品种、加工方式、包装方式等相关。真空包装的，保质期相对最长；普通包装短些；散装米没有包装袋保护，保质期更短。所以，大米一旦打开，应在1年内把它吃掉，以免造成食物浪费。