凉薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。凉薯不能和鸡肉、绿豆和芹菜一起吃，因为凉薯和鸡肉一起吃容易引起腹泻，和绿豆一起吃，容易引起畏寒，和芹菜一起吃容易引起低血压。

人的体质有寒性和热性的区别，寒性体质适合吃热性食物，热性体质社和吃寒性食物，若寒性体质吃寒性水果，热性体质吃热性水果，往往容易导致凉上加凉，或热上加热造成身体的不适，只有吃对了属性才能很好的利用水果来养生，而凉薯在食物属性中属于凉性食物，所以适应了热性体质的人食用。

凉薯性凉，有散热去火的功效，含有蛋白质和氨基酸，有促进机体合成的能力，能增强人的抵抗力，含有大量的碳水化合物，具有提供能量的做用，植物的块茎，含有一定量的膳食纤维，并且水分较多，水溶性维生素含量较高，具有护肤养颜的作用。夏天吃不仅能够降温解暑，还能够去火降燥、生津止渴。

凉薯适合烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

凉薯的种子和茎叶不宜食用，因为种子和茎叶含有鱼藤酮，会导致中毒。凉薯应食其块根，块根富含各种营养物质，利于人体健康。凉薯不宜生吃，因为其中淀粉的细胞膜未经高温破坏很难在人体中消化。