佛跳墙成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，有人为这道菜赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这就是佛跳墙名字的由来。而且佛跳墙虽然食材众多，但对食材的种类非常挑剔。

　　一坛常见的佛跳墙做法，主料基本都是海参2颗和鲍鱼2个，辅料为瑶柱30克，花胶30克，花菇20克，冬菇20克，黑木耳10克，猪蹄筋30克，松茸10克，火腿30克，冬笋10克，猪手1块。佐料为八角1颗，桂皮1块，大葱少许，小葱少许，黄酒1碗。