闽西八大干是“汀州八大干”即现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县的传统地方名吃,属于客家菜系。即长汀豆腐干 上杭萝卜干 连城地瓜干 永定菜干

风味的特色食品,其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干,宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产,俗称“闽西八大干

闽西八大干,是福建客家菜系代表之一,“闽西”二字即为“汀州”,位于福建西部;闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、清流

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的 酱油中,加以、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。炖食肉类,如用菜干调制的