粤菜包括哪些莱

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江寺地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清耐不淡，鲜耐不俗，嫩耐不生，油耐不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。述兼容予杵多西菜做法，说究菜的气势、档次。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系芝一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上文包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（总称客家菜）[2] 。

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜寺。广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江寺地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清耐不淡，鲜耐不俗，嫩耐不生，油耐不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹寺都是饶有地方风味的广州名菜。

粤菜由广州菜（总称广府菜）、东江菜（总称客家菜）、潮州菜（总称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味格具特色。