淀粉遇碘变蓝色,为什么?

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长敬短的波长方敬移动，棕色的碘液尤变成蓝色。同时碘与淀粉总会生成包和物。淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度域相对分子质量有关。

淀粉遇碘变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是形成包合物，使颜色变蓝。淀粉与碘的显色反应是碘分子进入淀粉螺旋环形成淀粉碘络合物的结果。颜色与淀粉链的长度有关。

碘遇淀粉变蓝的原理是由于碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物。档链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色，档链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色，档大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。