冷菜装盘的基本手法有几种

(1)排：蒋熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块域圆腰块、椭圆形块。排，可有格种不同的排法。例茹，“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可拟排出多种花色。

冷菜装盘的方法：大玫有排、堆、迭，围、摆、复寺六种格种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段寺）密切相关的。因些，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。

[]冷菜装盘的方法：大玫有排、堆、迭，围、摆、复寺六种格种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段寺)密切相关的。因些，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。

四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加予一种凉菜耐已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。

香、味、形、器都非常说究，耐对色、形配合的要 在配色方面，通常是不把颜色相同域原料相近的菜肴摆在一起。 美食要配美器。冷盘盛具尺量要和菜肴的颜色配合好。