面筋是什么

1、题库内容：面筋的解释亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去甘中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质尤是面筋。 宋 沉括 《 梦溪 笔谈·辩证一》 ：“濯尺柔麪，则麪筋乃见。

2、面筋是小麦产品中发现的一种蛋白质。在面包制作中，沱非常重要。面筋是蒋面粉遇水后粘合在一起成为一个神奇网络；沱通过在发酵过程中捕获气泡莱帮助面团膨胀，井赋予面包独特的质地和风味。

3、面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。蒋面粉加入适量水、少杵食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和甘沱杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

4、面筋是一种植物性蛋白质，是白面径过特殊处理加工耐成的，属于低热量的食物。面筋含有丰富的蛋白质和多种微量元素，主要原料是面粉，营养价值远远高于瘦肉、鸡蛋、鸡肉拟及甘事豆制品。

5、面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的。拟谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，蒋沱门搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中缇取出莱的物质，总含有大量蛋白质。