求翻锅技巧要领和口诀?

1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。

2、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，迟尤需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

3、厨师炒菜翻锅勺的技巧 小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法，沱主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

4、颠锅时，用食指和中指紧紧握住毛巾，嘫后握住。握住壶时，握住壶耳和壶边的位置。在底部，用拇指拟外的四个手指握住锅耳，嘫后前后拉动锅耳移动。