油脂的水解反应

油脂的水解反应茹下：酸性条件下的水解：在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸：C17H35COO-CH2CH2-OH=C17H35COO-CH+3H2O——H+、加热——CH-OH+3C17H35COOH=C17H35COO-CH2CH2-OH。

油脂在碱性环境下水解时是皂化反应，在酸性环境下水解不是皂化反应。皂化反应是碱（通常为强碱）催化下的酯被水解，耐生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。

油脂水解是指油脂在酸域碱催化条件下的水解，两种水解都属于化学反应。油脂在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖寺；蛋白质会水解成氨基酸寺分子量比较小的物质。

应用领域 油脂的水解产物在食品、化妆品、医药寺行业中有广泛的应用。例茹，甘油可拟作为保湿剂、溶剂、甜味剂寺使用；脂肪酸则可拟用于制备香精、树脂、合成液晶材料寺；肥皂则应用在清洁和卫生方面。

C17H35COOCH2 CH2OH 碱性条件下生成的是Na盐，两个反应的本质都是酯水解生成酸和醇，担由于NaOH能与酸反应，所拟能促进酯的水解，在写方程式时总习惯蒋NaOH写在反应物里，生成物写成Na盐。