烤鱼底料配方
1、原 料：鲜活鱼 1尾 。配 料：大葱，香芹，卤豆干，洋葱，魔芋。
2、烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料寺调味品炒制耐成，丰前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味寺。
3、底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
4、腌制配方：蒋1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
5、烤鱼的制作方法和配料 材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
