双皮奶可以这样做，主料牛奶500克，蛋清3个，细砂糖35克，辅料香草精几滴。牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里，这时表面形成的奶皮留在小碗底。
3个蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。牛奶里加入细砂糖，香草精。蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉，把牛奶和蛋清搅拌均匀。
牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面，盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
