大蒜发芽长绿心如果是在正常存放环境下发芽，长出来的绿心是蒜苗可以吃，如果是在太阳光下面直射，里面发芽，外面也变绿了，就不可再食用了，因为产生了对人体有害的食物碱。
大蒜变绿了可以吃吗?
一般情况下，大蒜存放的时间久了会变成绿色，当我们切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的，这其实是大蒜内部的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，而大蒜本身还是安全可以食用的。
对于大蒜的存放，日常生活中，大家都会把大蒜放在常温下，比如放在橱柜、或者灶台旁边，方便使用。不过，时间久了大蒜会与空气发生氧化反应，不过这只是颜色的改变，大蒜本质没有变化，所以吃了也对人体无害。但要想避免这种情况，建议放在冰箱里。
另外，如果大蒜变绿是因为长时间在太阳底下导致的话，那么大蒜的表面发生变质，它的会产生一种生物碱，吃了会对人体不好，这种情况大家切勿食用。
