带鱼清理干净，加盐、醋、姜片、白酒腌制20分钟，姜切片，小葱切段，带鱼吸干水分，放进淀粉中裹上淀粉，油温烧至6成热，放入带鱼块，煎至两面金黄，捞出，锅中留底油，放姜片、干辣椒、葱段炒香，放带鱼和清水，再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒匀，开中小火烧至入味，加鸡精盛出。
红烧带鱼怎么做
食材：
带鱼600克，淀粉70克，干辣椒3个，小葱2根，生姜1块
调料：
醋半勺，盐少许，糖1勺，味精，生抽1勺，老抽1勺，白酒1勺
红烧带鱼的家常做法：
1.带鱼去除内脏，然后清理干净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2.姜切成姜片，小葱切段。
3.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干水分，放进淀粉中，然后裹上一层淀粉。
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，然后放入带鱼块，煎至两面金黄，捞出。
5.锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香。
6.放入带鱼和清水适量，再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀。
7.开中小火烧至入味，待汤汁浓稠后，加入半勺鸡精盛出即可。
小贴士：
选择带鱼的时候，要选择那种头尖窄，尾巴细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，因为那种带鱼口感比较差。
