1、大白菜洗净，撒盐腌半天，然后洗去咸味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿；3、辣椒面中加入冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；4、再把姜蒜末、苹果末、梨末倒入辣椒面中，调成辣椒糊，从内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜里外；5、抹好后，放入干净的容易中，盖上盖子腌5天后就做好了。
辣白菜的两种吃法
辣白菜炒饭
准备辣白菜150克、米饭100克、葱一根、瘦肉50克、鸡蛋1个、酱油少许、食用油适量、白芝麻少许
做法：
1、泡菜切小片，肉切丁，葱切段，鸡蛋煎成荷包蛋；
2、锅置火上放油烧五成热，放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟；
3、倒入米饭炒匀。觉得蔬菜似乎过少，临时又加了一点豌豆；
4、加适量盐，炒匀后起锅装盘，再放一荷包蛋，开吃。
辣白菜炒五花肉
准备五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食盐2克
做法：
1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎；
2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜；
4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用。
