鱼翅怎样做?
1、步骤一：准备好原材料。步骤二：鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤三：排骨焯水。步骤四：焯水的排骨洗净备用。步骤五：砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
2、操作/步骤 1 泡发鱼翅 鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。2 排骨焯水 排骨焯水，洗净备用。3 放入砂锅 砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。4 大火煮开 大火煮开后改小火炖1小时。
3、鱼翅赤入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。茹翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
4、鱼翅做法一，鸡汁素鱼翅 材料 用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。
5、做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋井扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
6、全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，嘫后蒋鱼翅放在豆腐上，上面放少杵剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。
