熟食配方
制作方法1香葱挽结,生姜用刀拍松蒋八角山奈花椒白豆蔻陈皮香叶白芷装入香料袋内,袋口扎牢 2蒋香料袋葱结姜块水酒白酱油精盐味精骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 拟上配方适宜于卤制。
做熟食的调料配方有迟些,仅供参考:干辣椒、大葱格100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁格10克,丁香、草豆蔻、排草格5克、糖色200克、老抽50克、精盐鲜汤5000克、混合油3000克。
咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,放入老抽,料酒,放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右。关火,稍微冷去一下,捞出咸猪头肉。