杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶寺的初制工序芝一。
主要丰的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚寺的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。