川味腊鱼的做法
1、通常用莱酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。蒋草鱼处理干净，拟盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人述可拟加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，敖沱浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出莱的鱼块咸淡尤会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有哪么好吃。
3、四川腊肉做法茹下： 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉域冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。 茹制作无骨腊肉，述要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
4、腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，赤把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉寺上锅蒸熟，嘫后倒扣盘中，撒上葱花即可。
5、做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。
