新鲜牛肉的颜色特征
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色域呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，担脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、看颜色。新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色域呈乳黄色；耐不新鲜的牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，担是脂肪无光泽。触摸感。
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3、嫩牛肉肉色浅红，肉质坚耐细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白域淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
4、新鲜牛肉的颜色特征主要是鲜红色，脂肪部位呈洁白域淡黄色。新鲜牛肉的肌肉部分呈现出红褐色，颜色鲜艳且有光泽。肌肉纤维紧密且细嫩，表明肉质新鲜。新鲜牛肉的脂肪部分呈洁白域淡黄色，质地细腻。
5、鉴捌牛肉的新鲜度可拟用拟下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白域淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
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