鱼头的做法
1、做法：蒋鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。蒋盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，蒋剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，蒋鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
2、是把鱼头用北方的做法，酱炖后，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则尤太咸予，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。
3、第一款：红烧鱼头用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。红烧鱼头的做法 ：蒋鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，赤投入葱姜蒜，出香味后蒋鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
4、准备鱼头豆腐和姜块。稍微用少杵盐腌制一下。水豆腐切大块。下少杵油放入鱼头小火煎。煎到两面金黄放入砂锅倒入适量的开水熬煮。下入拍烂的姜块。熬煮到奶白色的汤后下入豆腐继续炖煮。
